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전통주 소믈리에 된 개그맨 류담

93년된 ‘역전회관’서 전통주 빚어

“열흘이면 청감주 만들 수 있어요”

미쉐린 가이드 빕구르망(가성비 맛집)에 4년 연속 선정된 ‘역전회관’ 신유정씨(왼쪽)와 남편이자 개그맨 류담이 청감주 재료를 보여주고 있다. 40㎏ 감량한 류담은 “전통주 수업교실을 열고 싶다”고 말했다. /양수열 영상미디어 기자

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“전통주 빚다 사랑에 빠졌죠.

맛있는 술 연구하면서 대화도 깊어지고,

달밤에 비친 연인 모습은 또 얼마나 아름답나요.

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사랑에 빠지지 않을 수 없어요.”

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개그맨 겸 방송인 류담이 불려놓은 찹쌀을 채반에 올리며 말한다.

얼마 전 전통주 소믈리에 자격증을 딴 그는

요즘 밤낮으로 막걸리 같은 전통주 만드느라 시간 가는 줄 모른단다.

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그의 곁에서 전통주를 빚던 아내 신유정씨는

“관심사가 비슷해 새로운 술 개발하고 같이 마시다 보니

결혼하고 나서 더 즐거워졌다”고 말한다.

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역시 전통주 소믈리에인 그녀는

93년된 한식 노포(老鋪)인 서울 마포 역전회관 김도영 대표의 딸.

3대인 김도영 대표와 함께 4대째를 잇고 있다.

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1929년 전남 순천에서 1대 김막동 여사가 연 호상식당을 시작으로

100년을 바라보는 ‘역전회관’은 바싹불고기의 원조로 꼽힌다.

한우 치마살을 비법 양념으로 숙성시킨 뒤 국물 없이 바삭하게 즐긴다.

2019년 만난 둘은 음식과 술 얘기로 마음을 나누다

지난해 식을 올렸다.

둘의 사랑을 이어줘 더

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애착을 느끼는 데다, ‘막걸리 빚기 문화’가 얼마 전 문화재청이 발표한

국가무형문화재로 지정 예고돼 더 뜻깊단다.

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“외국 술보다 전통주가 저평가돼 아쉬웠는데,

요즘 우리 술의 가치를 알아주시는 분들이 점점 많아져 뿌듯해요.

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”(류담) “우리 음식의 풍미를 더욱 돋게 하는 술을 찾다가 직접 빚게 됐는데,

젊은 층에서 더 좋아해 주시더라고요.

요즘엔 식당에 20대,

특히 여성들의 비중이 크게 늘었어요.”(신유정)

이들이 직접 손으로 빚는 ‘역전주’는

지난 1월 ‘대한민국주류대상’ 탁주 생막걸리 일반 부문 대상을 받았다.

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역전주는 누룩, 물을 넣어서 밑술을 빚고,

다시 고두밥을 쪄서 덧술하는 이양주 방식으로 만든다.

최소 100일을 숙성한다.

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“역전주를 선보이다 보니 친구들이 집에서 쉽게 만드는 술이 없느냐고 물어서

‘청감주’를 만들게 됐어요.

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초보자도 실패할 확률이 거의 없는 술이지요.

생막걸리를 넣는데 대신 제사에 쓰고 남은 청주 같은 걸 넣으셔도 됩니다.

취향에 따라 민트, 블루베리 같은 재료를 넣으면 더 색다른 맛이 되지요.”

☞전통주 소믈리에 류담·신유정 부부가 말하는 ‘청감주’ 막걸리 만들기

재료: 찹쌀 1kg, 누룩 100g, 시판 생막걸리 750ml, 물 250ml

① 깨끗이 씻은 찹쌀(단맛이 싫다면 맵쌀)을 3시간 이상 불린 뒤

채반에서 40분 이상 물기를 뺀다.

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②김이 오르는 찜통에 면포를 깔고 30분 정도 쪄 고두밥이 되게 한다.

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③차갑게 식힌 쌀에 누룩, 물, 생막걸리를 넣고 쌀알이 터지지 않게 조물조물 섞는다.

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④유리병에 담은 뒤 하루 정도 뚜껑을 살짝 열어놓아 발효를 시킨다.

중간 중간 저어주는 게 좋다.

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⑤뚜껑을 닫은 뒤 20~25도 상온에 일주일에서 열흘 정도 둔다.

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⑥보글보글 기포가 오르고, 밥알이 한두깨씩 떠오르면 술이 됐다는 증거.

알코올 농도 15~16도 정도로 꿀 같은 느낌의 단맛이 강하다.

이대로 마셔도 된다.

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⑦단 술이 싫으면 이 술에 물 1리터를 넣어 섞은 뒤

냉장고에서 일주일 정도 저온 숙성한다.

9도 정도의 막걸리가 나온다.

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⑧ 매운 볶음이나 산낙지 구이나 초회 등과 곁들여 먹으면 좋다.

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https://www.chosun.com/culture-life/culture_general/2021/04/30/BA3I6RA63BG3DLVJNNM3BFXFLI/

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개그맨 류담 안보인다했더니...전통주 담그고 있었네

www.chosun.com

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출처:조선일보